安康职业技术学院是经省政府批准、教育部备案，由安康市人民政府举办的一所全日制公办高等职业院校，位于安康市国家级高新区。学院于2004年由安康师范学校、安康卫生学校、安康第二师范学校合并组建，组建初期实行分校区办学。2010年，学院在高新区高起点规划、高标准建设新校区，规划投资7.5亿元，累计投资8亿元，于2016年8月基本建成并整体迁入。2016年9月，一次性实质性整合安康技师学院、安康市技工学校、陕西省广播电视大学安康分校、安康工业学校、安康职业中等专业学校、安康市军转培训中心、安康市供销培训学校等市直7所职业教育院校，实行集中统一办学，2017年整合安康市农广校，真正成为一所融中等职业教育与高等职业教育于一体、职业教育与技能培训并举、全日制学历教育与成人继续教育兼顾的具有综合办学功能的高等职业院校。
学院实行党委领导下的院长负责制和院系两级管理体制。学院内设党政办公室等15个管理机构，设技师学院、继续教育与培训学院、医学院、护理学院、师范学院、工程学院等6个二级学院，有三甲、三乙附属医院各1所。
学院全日制五年制、三年制高职教育共开设医药卫生、教育、工程技术等九大类30多个专业。护理、临床医学、学前教育专业为省级“一流专业”建设、培育专业，形成了以医药卫生类专业为主导，以教育、工程、经贸、管理、文化艺术等多类专业协调发展的格局。全日制高职在校学生1.4万人。成人高等教育（开放教育）开设30多个本、专科专业，在册学生8000余人。学院常年面向社会开展各类技能培训项目30多个，年培训近万人次。学院有职业技能鉴定机构，可进行30多个工种的职业资格和技能等级考核鉴定，年鉴定1万余人次。学院是省教育厅批准的省级成人教育、社区教育培训基地，是中小学教师“国培计划”项目培训机构，是省人社厅批准的专业技术人员继续教育基地，每年开展各类专业技术人员继续教育近万人次。经安康市政府批准，在学院设安康市职业教育中心，学院牵头组建安康职业教育集团，是安康职业教育集团理事长单位，在整合技能培训、深化全市职业教育院校合作、校企合作等方面发挥着独特而重要的作用。