威海职业学院建校60周年文艺演出现场
由生化系师生团队制作的巨型生日蛋糕
赢得在场领导嘉宾和师生的一致好评

点此查看蛋糕制作的故事

在此之前
由该系药品生物技术专业师生
开发的纯植物芳香护唇膏
一经推出也引起强烈反响

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今天要闪亮登场的
正是图片中的主人公
威职自制葡萄美酒


跟随小编一起来看

学院倡导以实训为导向的专业建设和教学改革，鼓励各系部积极探索人才培养模式改革。
金秋十月，葡萄大面积上市。生化系充分利用专业知识和技能优势，将教室搬到实训室，师生齐上阵，将课堂知识代入实操实训当中，共同打造出一款威职特供葡萄美酒。

一
采摘

当葡萄完全成熟以后，便开始采收葡萄。我们小心翼翼的不使葡萄果粒破损，破损的葡萄会很快腐烂进而会影响导致酒的风味。成熟的葡萄采收后，应尽快送到加工地点，进行破碎加工，尽量保证破碎葡萄的新鲜度。葡萄原料经采摘直接进入酿造环节，没有水洗清洁步骤，葡萄原料的健康与洁净直接决定了葡萄酒的健康与品质。
1：新鲜葡萄.jpg


1：新鲜的葡萄.jpg


学生在抬葡萄.jpg1搬运葡萄..jpg
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破皮去梗后，因红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂使果汁释放出来，让葡萄汁液能和皮接触，释放出更多多酚类的物质。
3破碎除梗.jpg


3破碎除梗 (2).jpg


除皮渣 (2).jpg8学生在分离皮渣.jpg
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二
浸皮与发酵

完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮，并且需要不断进行搅拌，使葡萄汁与葡萄皮尽可能完全的融合，浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等就越浓。当浸皮发酵达到需要的程度后，可把酒槽中液体的部分导引到其它酒槽，此部分的葡萄酒称为初酒。
4破碎后的葡萄入罐.jpg

4葡萄入罐.jpg



三
榨汁与后发酵

主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把自流汁合并到干净的容器里，进行满罐存贮。主发酵生产的葡萄原酒中的酵母菌还会继续进行酒精发酵，使其残糖进一步降低。这个时候的原酒中还会残留有口味比较尖酸的苹果酸，必须进行后发酵过程，也叫苹果酸—乳酸发酵过程。这个过程须保持在20°~25\'c条件下，经过30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物，才称得上名副其实的红葡萄酒。
5测葡萄汁的含糖量.jpg


四
橡木桶培养
每一种葡萄酒，发酵刚结束时，口味都比较酸涩、生硬，我们称之为新酒。为了使新酒逐渐成熟，口味变得柔协、舒顺，达到最佳饮用质量，几乎所有高品质的红酒都需经橡木桶的培养。
6压帽及倒罐 (2).jpg
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五
储藏管理
在各种容器中沉睡的葡萄酒仍然在成长，会发生一系列的化学反应和物理反应，使葡萄酒逐渐成熟。为了提高稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可缺少的程序。这个过程就是酿酒师最为得意的时候，他要随时品尝每个容器中的葡萄酒的变化，掌握它的口感和成熟度，就像一个母亲，悉心呵护刚刚出生的婴儿。这就是我们所说的红葡萄酒的后期培养与管理。
7葡萄酒内循环.jpg

六
装瓶
最后的工序都结束之后，我们就可以装瓶了，装瓶后美酒完成了质的变化，已经完成了从葡萄到酒的蜕变。在瓶中的美酒与木塞还会通过空气继续运动，完成从青涩到成熟的成长阶段，然后等待懂酒的您品尝美酒！




职业类院校注重培养学生适应社会发展与企业的需要，面对企业大量高技能人才的需求，生化系认真践行教学改革导向，针对各专业不同的岗位需求，选取相应的实战背景，让学生在活泼真实的项目场景中巩固加深理论知识，切实提高实践技能。最终全面提高学生的综合素质和能力，使学生适应社会和企业的需要。实践教学，“真活真干”“活学活用”，生化系在以实训为导向的教学改革中做了大胆的实践，在实践中出真理，受锻炼的不仅有学生也有老师，学生能学到真本领，教师也能收获新经验。