皖西卫生职业学院的特色专业如下：

1. 护理专业：护理专业是学院的长线骨干专业，也是中央财政支持的实训基地建设专业，并受到华夏基金会的资助；为省级综合改革试点专业。

2. 药学专业：药学专业是省级特色专业，学院药学系成立于2010年，目前设有药学、药品经营与管理、药物制剂技术、药物分析技术、中药、药品质量检测技术等6个专业。
   

3. 康复治疗技术专业：康复治疗技术专业是省级特色专业，主要培养掌握本专业所必需的基础医学和临床疾病基础知识及现代康复和中国传统康复医学基本理论、基本知识和基本技术，具有独立的实践操作能力。

4. 医学影像技术专业：医学影像技术专业旨在培养职业综合素质高、实践应用能力强、适应现代医学影像发展需要的高级医学影像技术应用型人才。

5. 助产专业：助产专业是教育部骨干专业，也是学院的骨干专业，旨在培养具有良好的职业道德、现代服务理念，能从事临床助产、临床护理和妇幼保健工作的高素质应用型专门人才。

这些专业不仅是学院的特色专业，而且在省级乃至国家级层面上都有一定的影响力和认可度，为学生提供了良好的学习和发展平台。