潮州卫生学校创建于1958年，原为广东省汕头地区卫生学校，是原广东省（含海南省）八所最早卫生学校之一，于2007年6月整体迁入现校址办学，是一所公办的全日制普通中等职业学校。2005年1月被教育部批准为“国家级重点中等职业学校”，是目前潮州市唯一一所“国重”中职学校、潮汕地区唯一一所“国重”卫生中职学校；2011年7月，经广东省教育厅评审认定为“广东省示范性中等职业学校”，成为目前粤东地区首家“广东省示范性中等职业学校”；2011年11月，被教育部等三部门确定为第二批“国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划”立项建设学校。学校在中职教育改革发展的新进程中彰显“服务粤东地区，办中职品牌学校；顺应行业需求，办大卫生类学校，改革办学模式，集团化园区化发展”的办学特色与办学优势。
  学校拥有一支结构合理、专兼结合、德才兼备的“双师型”教师队伍，95.5%的专任教师具备本科以上学历，其中，高级职称教师占专任专业教师的34.8%，“双师型”专业教师占专任专业教师的85.1%，93%的实习指导老师具有高级职业资格。
  学校设置四大专业群，下设护理、药剂、中药、助产、医学检验技术、中医康复保健、农村医学、眼视光与配镜、口腔修复工艺、医学影像技术、卫生信息管理、计划生育与生殖健康咨询等中职学历教育专业，其中，护理、药剂专业是省级重点建设专业，医学检验技术、中医康复保健、助产专业是市级重点建设专业，医学影像技术、眼视光与配镜专业是特色专业。学校主持编写了《广东省中等职业学校医学检验技术专业教学指导方案》，同时是《广东省中等职业学校护理专业教学指导方案》编制组的副组长单位。护理专业、药剂专业被教育厅批准为“广东省中等职业技术教育课程改革试点专业”；药剂专业被省教育厅认定为与广东省食品药品学院对接的“三二分段中高职对接自主招生试点专业”。